Влияние вида пектиновых веществ на физические свойства теста из муки тритикале

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Донченко Л.В., Гриценко С.А., Ковтуненко В.Я. Вид автора: персона
Язык: Російська Объём: С.57-59.
УДК: 664.65

• Ключові слова/ Т/ Тр/ три.../ триті.../ тритікале
• Ключові слова/ Т/ Ті/ тіс.../ тісто
• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби/ 664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів.Випічка
• Ключові слова/ В - ВІДРЕДАГОВАНО/ Ви/ вир.../ виробн.../ виробництво/ виробництво хлібобулочних виробів
• Ключові слова/ В - ВІДРЕДАГОВАНО/ Ви/ вир.../ виробн.../ виробництво/ виробництво хліба
• Ключові слова/ Б - ВІДРЕДАГОВАНО/ Бо/ бор.../ борош.../ борошно/ борошно тритікалеве (тритикалеве)