Наукове обгрунтування розробки нових методів оцінки хлібопекарської якості борошна пшениці

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Рибалка О.І., Червоніс М.В., Топораш І.Г., Сурженко І.О., Боделан О.П., Щербина З.В. Вид автора: персона
Язык: Українська Объём: С.43-48.
УДК: 664.6

• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби
• Ключові слова/ К/ Кл/ кле.../ клейковина
• Ключові слова/ Я - ВІДРЕДАГОВАНО/ як.../ якість/ якість борошна
• Ключові слова/ О/ Оц/ оцінка/ оцінка хлібопекарської якості, оценка хлебопекарского качества