Вплив сухої пшеничної клейковини на технологічний процес і якість хліба

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Дробот В.І., Сильчук Т.А., Білик О.А. Вид автора: персона
Язык: Українська Объём: С.53-55
УДК: 664.6

• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби
• Ключові слова/ К/ Кл/ кле.../ клейковина
• Ключові слова/ Я - ВІДРЕДАГОВАНО/ як.../ якість/ якість зерна
• Ключові слова/ Я - ВІДРЕДАГОВАНО/ як.../ якість/ якість борошна