Дослідження залежності хлібопекарних властивостей пшеничного борошна від концентрації сухої картопляної добавки

Type of document: Стаття періодики
Author: Попова С. Ю. Authors mark: П58 Author type: person
Doc Lang: Українська Volume: С. 59 - 62.
Cipher: 664.64
UDC: 664.64

• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби/ 664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів
• Ключові слова/ Т/ Ти/ титрована кислотність
• Ключові слова/ А - ВІДРЕДАГОВАНО/ Ак/ акт.../ активна.../ активна кислотність
• Ключові слова/ С/ Су/ сух.../ суха.../ суха картопляна добавка