Дослідження залежності хлібопекарних властивостей пшеничного борошна від концентрації сухої картопляної добавки

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Попова С. Ю. Авторский знак: П58 Вид автора: персона
Язык: Українська Объём: С. 59 - 62.
Шифр: 664.64
УДК: 664.64

• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби/ 664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів
• Ключові слова/ Т/ Ти/ титрована кислотність
• Ключові слова/ А - ВІДРЕДАГОВАНО/ Ак/ акт.../ активна.../ активна кислотність
• Ключові слова/ С/ Су/ сух.../ суха.../ суха картопляна добавка