Розробка технології житніх заквасок для виробництва хліба

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Сильчук Т.А., Сидор В.М., Мокруха Н. Авторский знак: С36 Вид автора: персона
Язык: Українська Объём: С.40-43.
Шифр: 664.6
УДК: 664.6+664.642

• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби
• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби/ 664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/ 664.642 Дріжджі.Закваски
• Ключові слова/ М/ Мо/ мол.../ молоч.../ молочно.../ молочнокислі бактерії
• Ключові слова/ В - ВІДРЕДАГОВАНО/ Ви/ вир.../ виробн.../ виробництво/ виробництво хліба
• Ключові слова/ М/ Мо/ мол.../ молоч.../ молочно.../ молочнокислі закваски, молочнокислые закваски
• Ключові слова/ З/ За/ зак.../ закваска, закваска
• Ключові слова/ З/ За/ зак.../ закваска, закваска/ закваска спонтанного бродіння, закваска спонтанного брожения
• Ключові слова/ Х/ Хл/ хлі.../ хліб/ хліб житній
• Ключові слова/ Х/ Хл/ хлі.../ хліб/ хліб житньо-пшеничний