Технологічна ефективність використання цитратів та сульфатів цинку і магнію у хлібопекарнському виробництві

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Дробот В.І., Бондаренко Ю.В., Сімоновець І.М. Авторский знак: Д75 Вид автора: персона
Язык: Українська Объём: С.48-50.
Шифр: 664.65
УДК: 664.65

• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби/ 664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів.Випічка
• Ключові слова/ Я - ВІДРЕДАГОВАНО/ як.../ якість/ якість хлібобулочних виробів
• Ключові слова/ М/ Мі/ мін.../ мінеральні.../ мінеральні речовини
• Ключові слова/ Т/ Те/ тех..../ техно.../ технологія/ технологія хлібопекарського виробництва
• Ключові слова/ Б - ВІДРЕДАГОВАНО/ Бр/ бро.../ бродіння/ бродіння тіста
• Ключові слова/ С/ Су/ сул.../ сульфат цинку
• Ключові слова/ С/ Су/ сул.../ сульфат магнію