Застосування продуктів крохмального виробництва в технології хліба

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Фалендиш Н О., Казмірчук О.А., Аладьїн І.А. Вид автора: персона
Мова: Українська Обсяг: С.48-49.
УДК: 664.6

• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби
• Ключові слова/ К/ Кл/ кле.../ клейковина
• Ключові слова/ З/ За/ зас.../ застосування
• Ключові слова/ В - ВІДРЕДАГОВАНО/ Ви/ вир.../ виробн.../ виробництво/ виробництво крохмалепродуктів
• Ключові слова/ Р/ Ре/ рец.../ рецептури хлібобулочних виробів, рецептура хлебобулочных изделий
• Ключові слова/ Т/ Те/ тех..../ техно.../ технологія/ технологія хліба, технология хлеба