Вплив хмельових заквасок різних сортів хмелю на якісні показники хліба

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Проценко Л.В., Пасічник І.О. Вид автора: персона
Мова: Українська Обсяг: С.64-66.
УДК: 664.642

• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби/ 664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/ 664.642 Дріжджі.Закваски
• Ключові слова/ Х/ Хм/ хміль
• Ключові слова/ Я - ВІДРЕДАГОВАНО/ як.../ якість/ якість хліба
• Ключові слова/ Т/ Те/ тер.../ термі.../ термін, срок/ термін зберігання
• Ключові слова/ А - ВІДРЕДАГОВАНО/ Ар/ аром.../ ароматичні.../ ароматичні сполуки
• Ключові слова/ Б - ВІДРЕДАГОВАНО/ Бе/ без.../ бездріжджові закваски
• Ключові слова/ Т/ Ті/ тіс.../ тістоприготування, тестоприготовление