Обґрунтування застосування вівсяних та гречаних пластівців у хлібопеченні

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Семенова А. Б., Михонік Л. А., Грищенко А. М. Авторський знак: С30 Вид автора: персона
Мова: Українська Обсяг: С. 75 - 78.
Шифр: 664.664
УДК: 664.664

• Ключові слова/ Я - ВІДРЕДАГОВАНО/ як.../ якість/ якість хліба
• Ключові слова/ Х/ Хл/ хлі.../ хлібопекарські.../ хлібопекарські властивості борошна
• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби/ 664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочні вироби/ 664.664 Хлібопродукція, що потребує спеціальної технології виготовлення або рецептури
• Ключові слова/ П/ Пл/ пла.../ плас.../ пластівці/ пластівці гречані
• Ключові слова/ П/ Пл/ пла.../ плас.../ пластівці/ пластівці вівсяні