Дослідження показників якості заквасок спонтанного бродіння з борошна круп'яних культур

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Гетьман І.А., Михонік Л.А., Дробот В.І., Семенова А.Б., Писарець О.П. Авторский знак: Д70 Вид автора: персона
Язык: Українська Объём: С.45-48.
Шифр: 664.642
УДК: 664.642

• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби/ 664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/ 664.642 Дріжджі.Закваски
• Ключові слова/ З/ За/ зак.../ заквашувальні культури, заквасочные культуры
• Ключові слова/ В - ВІДРЕДАГОВАНО/ Ви/ вид.../ види/ види заквасок
• Ключові слова/ Я - ВІДРЕДАГОВАНО/ як.../ якість/ якість заквасок
• Ключові слова/ З/ За/ зак.../ закваска, закваска
• Ключові слова/ З/ За/ зак.../ закваска, закваска/ закваска спонтанного бродіння, закваска спонтанного брожения
• Ключові слова/ Х/ Ха/ хар.../ харч.../ харчові.../ харчові волокна
• Ключові слова/ Б - ВІДРЕДАГОВАНО/ Бо/ бор.../ борош.../ борошно/ борошно круп'яних культур
• Ключові слова/ П/ По/ пок.../ показники/ показники якості/ показники якості заквасок, показатели качества заквасок
• Ключові слова/ К/ Ки/ кисло..../ кислотність/ кислотність тіста, кислотность теста