Вплив соєво-клейковинного збагачувача на якість тіста і хліба

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Черниш Л.М., Махинько В.М. Авторский знак: Ч-49 Вид автора: персона
Язык: Українська Объём: С.60-63.
Шифр: 664.6
УДК: 664.6

• Ключові слова/ Х/ Хл/ хлі.../ хліб
• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби
• Ключові слова/ К/ Кл/ кле.../ клейковина
• Ключові слова/ Х/ Ха/ хар.../ харч.../ харчова.../ харчова цінність/ харчова цінність хліба
• Ключові слова/ В - ВІДРЕДАГОВАНО/ Ви/ вир.../ виробн.../ виробництво/ виробництво хлібопродуктів
• Ключові слова/ П/ По/ пор.../ пори.../ пористість, пористость
• Ключові слова/ П/ По/ пок.../ показники/ показники якості/ показники якості хліба, показатели качества хлеба
• Ключові слова/ П/ По/ пок.../ показники/ показники хлібопекарської якості, показатели хлебопекарского качества
• Ключові слова/ К/ Кр/ кри.../ кришення, крошение
• Ключові слова/ С/ Су/ сух.../ суха.../ суха клейковина
• Ключові слова/ С/ Со/ соє.../ соєвий.../ соєвий ізолят