Вибір способу соління для термокислотних сирів з ферментацією сирної маси

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Бондарчук З.В., Калмикова Г.Ф. Вид автора: персона
Язык: Українська Объём: С.62-65.
УДК: 637.3

• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство.Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/ 636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/ 637 Продукти тваринництва/ 637.3 Сир та сироварство
• Ключові слова/ С/ Си/ сир.../ сир твердий
• Ключові слова/ С/ Со/ сол.../ соління/ соління сирів
• Ключові слова/ С/ Си/ сир.../ сироварство
• Ключові слова/ О/ Ор/ орг.../ орган.../ органо.../ органолептична оцінка
• Ключові слова/ Ф/ Фі/ фіз.../ фізи.../ фізико.../ фізико-хімічні показники
• Ключові слова/ С/ Со/ сор.../ сорт.../ сорти/ сорти сиру
• Ключові слова/ Т/ Те/ тер.../ термо.../ термокислотні сири, термокислотные сыры
• Ключові слова/ О/ Ор/ орг.../ орган.../ органо.../ органолептичні показники