Влияние шоковой заморозки на качество хлебобулочных изделий

Вид документа: Стаття періодики
Авторський знак: В58
Мова: Російська Обсяг: С.61-65.
Шифр: 664.8.037
УДК: 664.8.037

• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/ 664.8 Консервування харчових продуктів (в цілому).Консервування овочевих продуктів рослинного походження/ 664.8.03 Зберігання продуктів харчування та консервування/ 664.8.037 Консервування шляхом заморожування.Зберігання і транспортування заморожених продуктів
• Ключові слова/ З/ За/ зам.../ замор.../ заморожування, замораживание/ заморожування хлібобулочних виробів, замораживание хлебобулочных изделий
• Ключові слова/ Т/ Тр/ три.../ трива..../ тривале зберігання/ тривале зберігання хліба
• Ключові слова/ Ш - ВІДРЕДАГОВАНО/ Шо/ шоко.../ шокова заморозка в хлібопекарському виробництві
• Ключові слова/ З/ За/ зам.../ замор.../ заморожені напівфабрикати, замороженные полуфабрикаты/ заморожені напівфабрикати хлібобулочних виробів, замороженные полуфабрикаты хлебобулочных изделий