Вплив масової частки вологи тіста на показники якості безглютенового хліба із кукурудзяним борошном

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Грищенко А.М., Дробот В.І. Авторський знак: Г85 Вид автора: персона
Мова: Українська Обсяг: С.48-49.
Шифр: 664.6
УДК: 664.6

• Ключові слова/ Х/ Хл/ хлі.../ хліб
• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби
• Ключові слова/ О/ Оц/ оцінка/ оцінка хлібопекарської якості, оценка хлебопекарского качества
• Ключові слова/ Б - ВІДРЕДАГОВАНО/ Бе/ без.../ безпека/ безпека хліба
• Ключові слова/ Х/ Хл/ хлі.../ хлібопекарська.../ хлібопекарська сировина, хлебопекарное сырье
• Ключові слова/ В - ВІДРЕДАГОВАНО/ Ви/ вир.../ виробн.../ виробництво/ виробництво хліба
• Ключові слова/ П/ По/ пок.../ показники/ показники якості/ показники якості хліба, показатели качества хлеба
• Ключові слова/ П/ По/ пок.../ показники/ показники хлібопекарської якості, показатели хлебопекарского качества
• Ключові слова/ З/ Зе/ зер.../ зерн.../ зерно.../ зерновий.../ зерновий хліб, зерновой хлеб
• Ключові слова/ В - ВІДРЕДАГОВАНО/ Во/ вол.../ вологість/ вологість тіста
• Ключові слова/ Б - ВІДРЕДАГОВАНО/ Бо/ бор.../ борош.../ борошно/ борошно кукурудзяне
• Ключові слова/ Х/ Хл/ хлі.../ хліб/ хліб безглютеновий