Поліпшення якості хлібобулочних подових виробів зі слабкого пшеничного борошна

Вид документа: Стаття періодики
Автор: Шаніна О.М. Вид автора: персона
Мова: Українська Обсяг: С.53-55.
УДК: 664.6

• Ключові слова/ Ц/ Цу/ цук.../ цукор, сахар
• УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 66 Хімічна технологія. Хiмiчна промисловiсть й споріднені галузі./ 663/664 Харчова промисловiсть. Харчовi виробництва/ 664 Харчова промисловість в цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів/ 664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлiбопекарське виробництво/ 664.6 Хлібопекарське виробництво.Випічка .Хліб. Борошняні кондитерські вироби
• Ключові слова/ В - ВІДРЕДАГОВАНО/ Ви/ вир.../ виробн.../ виробництво/ виробництво хлібобулочних виробів
• Ключові слова/ Я - ВІДРЕДАГОВАНО/ як.../ якість/ якість хлібобулочних виробів
• Ключові слова/ Д/ До/ доб.../ добавки, добавки
• Ключові слова/ Т/ Те/ тех..../ техно.../ технологія/ технологія виробництва/ технологія виробництва хлібобулочних виробів, технология производства хлебобулочных изделий
• Ключові слова/ О/ Оц/ оцетова кислота
• Ключові слова/ Ж/ Жи/ жир, жир